Oto bary z ramenem, które odwiedziliśmy i nasza opinia o nich.
Hakata Furyu
Sieć obejmująca Tokyo i jeden lokal w Osace. Bulion w stylu Hakata (tonkotsu czyli wieprzowy, cienki prosty makaron) w wersji spicy miso lub z dodatkiem sosu sojowego z mirinem, oraz te dwie opcje z dodatkowym olejem z czarnym czosnkiem (mayu). Charakterystyczne dla stylu Hakata – kaedama, czyli dwie darmowe dokładki makaronu, a sam makaron w czterech stopniach “twardości” do wyboru. Zupa ma kilka klasycznych dodatków – m.in. wieprzowina chasiu, jajko gotowane na półtwardo marynowane w sosie sojowym, siekana dymka, kiełki fasoli mung, grzyby, ikra dorsza. A do tego na stole stoją: czosnek siekany i marynowany w soli, marynowany musztardowiec, benishioga (imbir marynowany w occie po umeboshi z dodatkiem czerwonego shisou), chili. Przysługują (znaczy: można kupić tylko tyle przy jednej wizycie) dwie puszki piwa 0,2 l na osobę. ^^*~~
Nasza opinia: przepyszny bulion i dodatki, świetną opcją jest wybór stopnia ugotowania makaronu i dwie darmowe dokładki dla głodomora. Do tego wspomniane dodatki dostępne na stołach (czosnek i musztardowiec!) to znakomity pomysł. Wedle naszej obserwacji poszczególne knajpki w sieci wydają się “równe”, czyli wiadomo czego się spodziewać niezależnie od miejsca. Oczywiście to jest sieciówka, nie ma tu jakich wysublimowanych cudów, ale to po prostu świetnie przygotowane jedzenie.
***
Trzy bary w Tokyo, oraz po trzy w Taipei i Hong Kongu. Serwują ramen i tsukemen. Bulion tonkotsu (czyli wieprzowy) w wersji miso z dodatkiem specjalnej firmowej mieszanki ostrych przypraw (do kupienia na miejscu), do wyboru pięć poziomów ostrości. Makaron prosty, trochę grubszy niż styl Hakata, ugotowany bardziej na miękko. Na początek dostaliśmy poczekalnik – marynowane dymki, pycha! A knajpa słynie z tego, że w ramach muzyki puszczają tam japońskie bębny (taiko).
Nasza opinia: bardzo smaczny bulion który jest nie tylko ostry ale też aromatyczny, niesamowicie smaczna mięciutka wieprzowina chasiu, kukurydza jest ciekawym dodatkiem. Przepyszny poczekalnik.
***
Bar zlokalizowany w Kawasaki, podają tu paitan czyli gęsty mlecznobiały bulion gotowany na kurczaku, delikatny lub na ostro. Makaron cienki i prosty.
Nasza opinia: mocny smak i aromat kurczaka, bardzo dobry ramen i dodatki.
***
Lokal w Tokyo w dzielnicy Kanda. Bulion w stylu Hakata (tonkotsu czyli wieprzowy, cienki prosty makaron), porcje normalne i powiększone. Oprócz ramenu serwują wybór dodatków (np.: gyoza, oden, makaron na zimno, itp). W godzinach 11:00 – 15:00 podają zestawy lunchowe.
Nasza opinia: bardzo smaczny bulion i dodatki, fajną opcją jest wybór normalnej i powiększonej porcji na różny apetyt.
***
Bar ten znajduje się w Tokyo w dzielnicy Ryogoku. W trakcie lunchu (bo otwarci są od 11:00 do 14:30 a potem znowu od 18:00) serwuje trzy dania – shoyu ramen (z sosem sojowym), shio ramen (z solą) i tsukemen (makaron na zimno maczany w sosie). Bazą jest bulion gotowany na wołowinie, zaś makaron jest dostarczany tu codziennie na specjalne zamówienie od małego producenta z prefektury Ibaraki. Do ramenu można dobrać za 100 jenów dodatki dorzucone do miski z zupą (np.: glony nori, menma – gotowane kawałki bambusa, jajko), oraz dodatki na osobnym talerzyku, jak my wzięliśmy – porcję pierożków gyoza i miseczkę ryżu z duszoną wołowiną (mini gyudon).
Nasza opinia: przemiła obsługa (pan kucharz i pani za ladą), bulion aromatyczny, treściwy, wołowina mięciutka, rozpadająca się pod łyżką. Jedne z najlepszych i największych pierożków gyoza jakie jedliśmy!
