RAMEN

W 2019 roku zaczęliśmy eksplorację japońskich barów z ramenem. Staramy się wybierać te najlepsze, polecane w aplikacjach albo na Google Maps. Poniżej mały słowniczek pojęć związanych z ramenem oraz link do wpisu, gdzie znajdziecie spis miejsc które odwiedziliśmy wraz z naszą opinią o tym, co serwują.

Słownik

rodzaje bulionu:

  • tori chintan – przejrzysty bulion z kurczaka gotowany ok. 6 godzin
  • tori paitan – kremowy gęsty bulion z kurczaka gotowany ok. 8 godzin
  • tonkotsu – kremowy gęsty bulion gotowany na kościach wieprzowych, gotowany ok. 8 godzin
  • kombu dashi – bulion na bazie glonów kombu
  • shiitake dashi – bulion na bazie grzybów shiitake
  • katsuo dashi – bulion na bazie płatków suszonej ryby bonito
  • niboshi dashi – bulion na bazie suszonych sardeli
  • awase dashi – bulion mieszany, np.: kombu/katsuo, tonkotsu/tori, tonkotsu/katsuo
  • assari – ogólnie o czystym jasnym lekkim bulionie
  • kotteri – ogólnie o gęstym nieprzejrzystym bulionie

dodatki smakowe do bulionu:

  • tare – sos będący mieszanką przypraw, np.: miso tare, shoyu tare, shio tare
  • mayu – olej z czarnym palonym czosnkiem
  • rayu – olej z chili
  • tłuszcz z kurczaka lub wieprzowy

podstawowe dodatki do dania:

  • chashu – wieprzowy boczek lub podgardle zwijane w rulon, gotowane i potem pieczone w zalewie, podawane w cienkich plastrach
  • kakuni – wieprzowy boczek duszony i pieczony w zalewie, krojony w grube plastry lub grubą kostkę
  • ajitsuke tamago – jajka na półtwardo, marynowane w sosie sojowym
  • beni shoga – imbir marynowany w occie po śliwkach umeboshi
  • takuan – rzodkiew daikon marynowana z kurkumą
  • menma – kawałki bambusa w zalewie
  • kamaboko – masa z gotowanego mięsa ryby uformowana w rulon i krojona, odmiana polskiego “paluszka krabowego” albo “ryby faszerowanej”, popularną odmianą kamaboko jest naruto – biały okrągły plasterek z różowym zawijasem w środku
  • sansho – pieprz Syczuański
  • shichimi togarashi – japońska ostra mieszanka pieprzu i przypraw

inne terminy związane z ramenem:

  • ramenya – bar z ramenem
  • yatai – stoisko z jedzeniem (np.: na festiwalu)
  • itamae – szef kuchni gotujący ramen
  • tsukemen – makaron podany z bulionem serwowanym w osobnym naczyniu, do maczania w bulionie
  • kansui – alkaliczna substancja niezbędna do uzyskania sprężystości makaronu do ramenu
  • asara – zwyczaj jedzenia miski ramenu na śniadanie, wywodzi się z miasta Kitakata, region Fukushima
  • kaedama – dodatkowa darmowa dokładka makaronu, wywodzi się z regionu Hakata

Bary, które odwiedziliśmy i nasza opinia