W 2019 roku zaczęliśmy eksplorację japońskich barów z ramenem. Staramy się wybierać te najlepsze, polecane w aplikacjach albo na Google Maps. Poniżej mały słowniczek pojęć związanych z ramenem oraz link do wpisu, gdzie znajdziecie spis miejsc które odwiedziliśmy wraz z naszą opinią o tym, co serwują.
Słownik
rodzaje bulionu:
- tori chintan – przejrzysty bulion z kurczaka gotowany ok. 6 godzin
- tori paitan – kremowy gęsty bulion z kurczaka gotowany ok. 8 godzin
- tonkotsu – kremowy gęsty bulion gotowany na kościach wieprzowych, gotowany ok. 8 godzin
- kombu dashi – bulion na bazie glonów kombu
- shiitake dashi – bulion na bazie grzybów shiitake
- katsuo dashi – bulion na bazie płatków suszonej ryby bonito
- niboshi dashi – bulion na bazie suszonych sardeli
- awase dashi – bulion mieszany, np.: kombu/katsuo, tonkotsu/tori, tonkotsu/katsuo
- assari – ogólnie o czystym jasnym lekkim bulionie
- kotteri – ogólnie o gęstym nieprzejrzystym bulionie
dodatki smakowe do bulionu:
- tare – sos będący mieszanką przypraw, np.: miso tare, shoyu tare, shio tare
- mayu – olej z czarnym palonym czosnkiem
- rayu – olej z chili
- tłuszcz z kurczaka lub wieprzowy
podstawowe dodatki do dania:
- chashu – wieprzowy boczek lub podgardle zwijane w rulon, gotowane i potem pieczone w zalewie, podawane w cienkich plastrach
- kakuni – wieprzowy boczek duszony i pieczony w zalewie, krojony w grube plastry lub grubą kostkę
- ajitsuke tamago – jajka na półtwardo, marynowane w sosie sojowym
- beni shoga – imbir marynowany w occie po śliwkach umeboshi
- takuan – rzodkiew daikon marynowana z kurkumą
- menma – kawałki bambusa w zalewie
- kamaboko – masa z gotowanego mięsa ryby uformowana w rulon i krojona, odmiana polskiego “paluszka krabowego” albo “ryby faszerowanej”, popularną odmianą kamaboko jest naruto – biały okrągły plasterek z różowym zawijasem w środku
- sansho – pieprz Syczuański
- shichimi togarashi – japońska ostra mieszanka pieprzu i przypraw
inne terminy związane z ramenem:
- ramenya – bar z ramenem
- yatai – stoisko z jedzeniem (np.: na festiwalu)
- itamae – szef kuchni gotujący ramen
- tsukemen – makaron podany z bulionem serwowanym w osobnym naczyniu, do maczania w bulionie
- kansui – alkaliczna substancja niezbędna do uzyskania sprężystości makaronu do ramenu
- asara – zwyczaj jedzenia miski ramenu na śniadanie, wywodzi się z miasta Kitakata, region Fukushima
- kaedama – dodatkowa darmowa dokładka makaronu, wywodzi się z regionu Hakata
Bary, które odwiedziliśmy i nasza opinia